新竹的牛肉麵店當然是不如台北多或是有名, 不過我們既然住在這裡, 當然還是要擇優食用囉.
講究麻而不辣的口感的話, 我覺得東大路與武陵路口附近的 “段純貞牛肉麵" 相當不錯. 它的牛肉是切成大塊, 軟硬適中. 雖然大碗的麵也不算多大碗, 要價 110, 不過我覺得它的確值得一吃. 第一口就可以吃到麻麻的感覺, 辣度只能算是小辣或是小小辣; 這樣的搭配相當順口.
說到辣字, 食品路上的 “麵朝", 它的那罐辣椒粉實在有夠辣. 它的牛肉乾拌麵口感還可以, 只是搭了餛飩有點不對勁. 像是園區三期的合浦刀切麵, 它雖然也是用餛飩去搭牛肉麵, 但是那是湯麵. 湯麵可以濕潤餛飩的口感. 放進乾拌麵裡的餛飩, 乾乾地吃起來就有點像肉丸了. 後來為了改變口味, 我就適著加一點辣椒粉, 想不到 “麵朝" 辣椒粉竟然是這麼強勁! 使我整碗吃起來像是 “X抄手" 的辣醬麵, 幾乎都沒辦法吃完哩! BTW, 合浦的招牌麵 (牛肉麵 + 餛飩) 我覺得是普通.
說到老字號的牛肉麵店, 不得不提一下牛肉麵大王. 以前牛肉麵大王還在遠東百貨附近美乃斯的那條修鞋巷內的時候, 它也是一家風雲名店. 雖然只有紅燒和清墩兩種口味, 但是在當時也可以稱 “大王" 而無愧. 印象中, 兩種口味都還算不錯, 但是真正難以忘懷的是一群老芋仔忙裡忙外的景象. 我曾經悄悄地想, 店裡一個年輕人都沒有, 連跑堂的都有六十好幾, 這些老伯伯要怎麼傳承下去呢? 後來這家店重建了一次, 現在又搬到文化街上, 改名 “牛肉麵王". 店裡變得很冷清, 也只剩下一位中年婦女在招呼客人兼管滷味, 盛況不復當年.
以前和牛肉麵大王齊名的還有 “揭家牛肉麵". 這家店聽起來就像是家族式經營, 果然從東大路二段搬到三段, 還是生意興隆. 以前我在舊店的時候吃過一次, 覺得還 OK! 現在新店根本人滿為患, 想要再 double check 是否好吃也都很困難了.
新興的牛肉麵店中, 竹北的文化城牛肉麵算是有特色. 除了戶外的肥豬是特色之外, 裡面的裝潢也非常地鄉土, 我是說那些掛在屋頂上的 “葫蘆乾". 它的麵還可以, 但是那顆牛肉丸真的是很腥耶! 我對那顆丸子很沒好感, 拿掉丸子的話, 還算是 OK!
另外要講一下高檔路線的. 園區生活館裡面的這家 “禾園茶館" 也有個 “番茄牛肉麵". 小小一碗可是要兩百八的樣子. 因為是番茄麵, 湯的口感清爽, 可以整個喝完. 麵稍寬有點咬勁, 牛肉也煮得不錯. 不過這個價錢, 沒記錯的話, 足足可以吃兩碗"段純貞"吧! 值不值得吃就見仁見智了. 如果不考慮價錢的話, 其實以前 “閱讀" 的牛肉麵也不錯吃! 一邊吃麵一邊看雜誌也是蠻划算的, 只是停車費…不便宜.
我個人比較喜歡吃半筋半肉的牛肉麵. 我老爸是不南不北的淮陰人, 他很喜歡吃牛筋, 所以我們從小就吃慣牛筋的那種特殊口感. 至於哪一家的半筋半肉最好吃呢? 我得再想一想. 先把資料庫整理一下. 要 post 文的話, 或許還要翻翻老照片.
再衍伸下去, 還有牛雜麵這一類. 因為賣牛雜的店比較少, 我覺得高翠路的半畝園應該是勝出.牛肉麵的學問真是大啊! 但如果直接問我想再吃哪一家的話, 我會推薦 “段純貞".
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老陳牛肉麵
這一家號稱是 2006、2007台北牛肉節麵達人. 地點在學府路上, 工研院光復院區側門的對面. 附近至少有璽子牛肉麵、學府牛肉麵、如意牛肉麵幾家競爭者.
老陳的牛肉是帶筋的腱子肉. 麵條是不粗也不細的 Q 拉麵. 口味比較偏輕淡, 因為它另外把牛油撈出來, 放到配料區讓人家可以加回去.
個人的評價是, 麵還算 Q, 湯頭也還不錯, 但是蠻淡的. 牛肉…有一點韌, 雖然帶筋的腱子肉吃起來就是這樣沒錯, 我還是希望能夠再軟嫩一點. 整體來說, 這家還 OK, 距離我心目中的台北牛肉麵節達人, 還有一些距離.
既然講到了它的鄰居, 順便就總結一下附近的這幾家.
璽子牛肉麵看起來總是人山人海. 就我的觀察, 那是因為它上菜很慢, 所以造成 ring buffer full. 他們主打的是清燉牛肉麵, 其中, 麵是有勁道的寬拉麵, 牛肉不錯. 麵湯也很有味道. 分量上偏少, 價錢 80 NTD. 另一方面, 他們的清燉牛肉湯一碗也要 80 元, 所以老闆應該是對湯頭相當有信心. 整體而言, 服務效率不太好, 麵還 OK, 但不會想要一吃再吃.
如意牛肉麵的花樣比較多, 有南瓜、蕃茄等口味. 我吃過番茄牛肉麵. 整體而言, 我覺得算是有水準. 同樣地, 也不會想要一再地去吃.
學府牛肉麵的店面蠻大間的, 評價也是還 OK. 它的麵是寬的刀切麵, 有半筋半肉可以點. 所以我吃過幾次, 都是獨沽一味. 老實說沒有點過其他的東西. 至於為什麼會去這家這麼多次呢? 因為 “璽子" 要等很久 (還有擔心吃不飽), “如意" 室內光線和地理位置不太好 (離交大博愛校區旁的汀埔圳水道太近了, 水質不佳, 氣味就不佳….).
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