牛排館印象

新竹的平價牛排, 目前我覺得東城門 (新竹之心) 旁邊的桃園牛排最好, 因為它的價錢在 210 左右, 比貴族世家還便宜. 怎麼證明它俗又大碗呢? 因為裡面的外勞很多很多很多. 我覺得都快變成外勞指定餐廳了. 然而, 圓環附近的商店我觀察 25 年了, 開開關關不計其數, 這家桃園牛排可以營運到今天, 必然有一定的道理. 首先牛排就不能不好吃.

當然, 令人印象深刻的好牛排, 應該追溯到十多年前, 中興百貨對面的那家貴族世家. 當然它的牛排只是 buffet 的一部分, 牛排吃完還可以再拿. 但是那個牛排卻好吃極了! 不過限於平價牛排的定義, 它所提供的牛排一定是厚度較單薄的沙朗, 而不是菲力, 丁骨…等等.

然而現在的那幾家連鎖店都不行了. 首先牛排本身就是冷凍過之後, 沒有妥善退冰就開始料理. 以至於內外的熟度有很大的差異, 水分流失嚴重, 切開後也可以看見慘不忍睹的模樣. 這種水準, 幾乎是只有業餘的程度.
 
比較講究的方式, 牛肉應該只能冷藏, 而不是冷凍. 就算是在大賣場賣牛排, 放在冷藏櫃的和冷凍冰櫃的售價也硬是不一樣. 更別說講究的人會把牛排放進橄欖油裡面解凍, 防止水分 (肉汁) 流失.
 
撇開平價的限制, 中高階的牛排館也是隨處可見. 

在新竹有一家生鐵牛排很出名, 它的店門不常開. 網路也傳言老闆不喜歡小孩, 會對客人不耐煩. 以我自己的經驗, 感覺老闆其實還蠻阿莎力的, 那次剛好他送了我們紅酒喝, 所以我絕不會說他不好客. 只不過他採用的是開放式廚房, 煎起牛排的油煙還蠻大的.  對於一家名店, 感覺定位變成不上不下.

當然, 價格貴並不代表合口味.台北的勞瑞斯 (Lawry’s ）應該是夠貴了, 雖然牛肉是頂級的, 服務也是頂級的 (主廚親自到桌邊, 不滿意熟度可以要求換一塊), 創意花招也不少 (冰旋翡翠沙拉). 不過並不會讓人吃了還想再吃. 至於網路抱怨茹絲葵的人也不少啊! 可見得花幾千塊吃一客牛排, 並不保證人人滿意.

王品系列的台塑牛小排算是高檔中的入門級牛排店. 我覺得他們只鎖定特定的牛肉部位料理是明智的選擇, 它只有一種標準的料理方式. 因此沒有人會因為點了 3 分熟的台塑牛小排覺得不好吃而抱怨. 儘管也有人對王品有所抱怨,不過它應該是品質穩定的一種選擇.