沒有辣椒的四川

說到吃辣, 大家都會想到四川 (當然還可能會想到湖北、貴州、湖南等等). 不過今天抽空續看 “回到明朝當王爺" 的時候, 書上提到四川原來是不產辣椒的! 因為這是一本小說, 又不是教科書, 所以作者隨便掰掰也無所謂. 不過我看這位作者 “月關" 是有下過功夫的, 所以忍不住手癢來查證一下, 是否明代的四川竟然是沒有辣椒的, 那古代的水煮牛肉, 難道不是像現代一樣舖了一層辣椒???

http://bbs.myspace.cn/t/3954182.html 400年前四川无辣椒：川菜是怎样变辣的?

根據此文, 古代中國人用的調味料是花椒、薑、和茱萸. 後者在 “遍插茱萸少一人" 這句詩裡面出現過, 除此之外我就對它完全沒概念了! 至於花椒則是早期的主流調味料. 直到近代, 大家的主食從腥羶味重的牛羊肉變為豬肉, 才改掉用花椒這種重口味調味料的習慣 (假設吃到嘴都麻了, 自然吃不出食物的美物). 至於中國對辣椒的進口, 只能追溯到 16 世紀末的外國商人. 另外這篇文章說到: 古代的四川菜, 和現代相當不同; 古代的四川人, 也和現代人相當不同. 因為張獻忠把四川人殺了個 60~80 萬人, 成都人 “百不餘一“.

所以, 李白不吃辣椒, 也沒見過辣椒, 我第一次知道.

[另一篇參考文]

http://www.bpig.net/article.asp?id=284 晕，你猜四川人是什么时候开始吃辣椒的？

20081208 補充

換句話說, 即使老一輩因為牛會耕田而不吃牛肉, 以後他的子孫很可能完全不這樣想, 甚至某一代子孫還變成了牛肉麵大王. 所謂的"傳統"一直在變; 新的東西被大家接受之後, 久而久之, 就變成了傳統. 整個過程不用幾個世紀之久, 或許只要一百年.